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À faire Restos et Bars

Comment préparer le burger du RITZ chez vous?

By Lucile Begeot

Comment préparer le burger du RITZ chez vous?

Le chef Nicolas Sale du Bar Vendôme, le prestigieux restaurant du Ritz Paris, a livré à Vogue Paris sa recette de leur iconique burger. La comfort food gastronomique ultime pour le confinement. 

À défaut de pouvoir goûter à nouveau les délices de nos fast-foods préférés pendant un moment, et si on faisait des burgers maison ? Mais pas n’importe lesquels. Un burger de chef étoilé, ça vous dit ? Nicolas Sale, chef du Bar Vendôme, le restaurant du légendaire palace Ritz Paris, a révélé la recette de son burger à Vogue Paris.

D’abord, les ingrédients (pour 4) :

-4 pains de burger aux graines
-400 g de steak haché de bœuf
-10 g d’ail haché
-1/5 de botte de persil
-piment d’Espelette
-sel, poivre
-15 cl d’huile d’olive

-30 g de carotte
-30 g de céleri
-pousses d’épinard
-20 g de tomates confites
-200 g de frites de patate douce
-1/2 litre d’huile de friture
-60 g de laitue ou sucrine
-10 g de mayonnaise légère
-5 g de sauce soja
-5 g de ketchup
-40 g de sauce moutarde.

Maintenant, aux fourneaux ! Lisez bien toute la recette avant de commencer !
  • Les steaks : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le sel et le poivre, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et l’ail et le persil hachés. Une fois le tout bien mixé, façonnez 4 steaks identiques. Cuire les steaks à votre cuisson souhaitée dans une poêle non-adhésive.
  • La garniture : Laver et éplucher les carottes et le céleri, puis les tailler en lamelles fines ou en julienne, selon vos préférences. Laver les pousses d’épinards. Si vous n’avez pas acheté de confit de tomates et que vous voulez le faire maison, pelez 5 tomates après les avoir blanchies, puis épépinez-les. Placez-les au four avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre pendant 6 heures à 60 degrés.
  • Les frites : Taillez vos patates douces en frites, et plongez-les dans l’huile de friture, quand vous assemblez votre burger seulement. Quelques minutes suffisent à les dorer.
  • La sauce : Si vous n’avez pas acheté de mayonnaise allégée ou que vous voulez la faire maison, mélangez un jaune d’oeuf, une cuillère à café de moutarde, 10cl d’huile d’olive, 50 g de fromage blanc, une cuillère de citron pressé, sel et poivre. Pour varier un peu les plaisirs, le chef recommande d’incorporer si vous le souhaitez de la sauce soja ou du ketchup. (Nous on va tester avec de la sauce soja sucrée, miam).
  • La salade : Réalisez une vinaigrette à base de moutarde, d’huile d’olive, d’un peu d’eau, de sel et de poivre. Lavez votre laitue ou sucrine.
Maintenant, au dressage !

Pour l’assemblage du burger, de bas en haut : pain, sauce, garniture (carottes, céleri, pousse d’épinards, confit de tomates), steak, garniture, sauce, pain. Dans l’assiette, les belles frites de patate douces bien dorées, avec la petite salade assaisonnée sur le côté.

Photo de couverture : © Bernhard Winkelmann/Vogue Paris.

Article : Charley Zaragoza