Apprenez à préparer de délicieuses frites provençales grâce au jury du Meilleur Pâtissier !
Si les belges ont leurs frites, les niçois et les marseillais ont leurs panisses. Le chef français l’a bien compris; il sert cette spécialité à base de pois-chiche si chère à la Provence à la table de son restaurant Clover Gordes. Généreux comme à son habitude, il nous livre sa recette.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de farine bio de pois chiche
- 700 g d’eau
- huile d’olive
- sel
Préparation
- Déposez la farine de pois chiche dans un grand saladier. Versez 200 g d’eau. Détendez l’ensemble en fouettant.
- Dans une casserole, faites bouillir les 500 g d’eau restants. Lorsqu’elle est à ébullition, versez-la sur la préparation dans le saladier. Fouettez.
- Transvasez la préparation dans la casserole. Portez à ébullition. Mélangez afin que la préparation s’épaississe jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Déposez la préparation dans un blender. Mixez à chaud. Dispersez un généreux filet d’une huile d’olive. Continuez à mixer.
- Versez la préparation sur une plaque. Filmez-la puis étalez à la main avant de l’aplatir. Faites refroidir la préparation au réfrigérateur.
- Une fois la préparation figée, découpez-la en frites. Faites-les frire dans une casserole d’huile bouillante.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Répartissez vos frites de panisse dans une assiette. Salez-les avec de la fleur de sel et parsemez-les d’herbes aromatiques (fenouil sauvage, laurier, romarin, thym…) ou de piment moulu.
Bon appétit !
💡 L’astuce Nice Secret : Accompagnez d’une sauce aïoli.
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© Source : Le Point