Si les fêtes de Noël risquent d’être quelque peu particulières cette année, ce n’est pas une raison pour faire l’impasse sur le repas ! Et quoi de mieux qu’une bûche pour un diner de Noël réussi ? Vous êtes plutôt dans le style moderne-géométrique ou bûche traditionnelle ? Plutôt glacée ou pralinée ? Une dizaine de grands chefs pâtissiers français ont relevé le défi de revisiter la célèbre bûche de Noël. Envie de voir le résultat ?
1. François Daubinet et sa bûche rustique
En collaboration avec l’artiste plasticien Hopare, le chef François Daubinet a créé «Fragments», une bûche d’exception à base de croustillant praliné cacahuète et d’un biscuit moelleux à la cacahuète torréfiée. Le big + : son cœur au caramel dans une crème brûlée à la vanille et à la fève de tonka et mousse au chocolat… Une véritable oeuvre d’art comestible en édition limitée.
Son prix : 95 € pour 6-8 personnes, disponible en commande sur www.daubinetxhopare.com et Livraisons du 14 au 24 décembre.
2. François Perret et ses montagnes enneigées du « Mont Ritz »
Considéré comme le meilleur chef pâtissier du monde (rien que ça), François Perret s’invite à votre table de réveillon avec sa « bûche » revisitée. Ce pâtissier du Ritz Paris a décidé de rendre hommage à son fondateur, César Ritz, à travers ce dessert faisant référence à son enfance dans les montagnes suisses. Les sommets sont composés de crème de marrons, parsemé de brisures de marrons avec une base sablée de cheesecake croquant. Mmmmm!
Son prix : 110€, disponible sur commande 48h à l’avance au 01 43 16 33 74.
3. Yann Couvreur et son renard polaire
C’est sûrement la bûche la plus mignonne que vous ayez jamais vu non ? 
« Isatis, le renard polaire » de son petit nom, est la nouvelle création du pâtissier parisien Yann Couvreur pour Noël 2020. Un biscuit, un croustillant pécan et un cœur au caramel, vanille et sirop d’érable. On en sentirait presque les sous-bois! Tout comme l’année dernière, un petit sujet en chocolat en forme de renard garni de praliné au pécan apporte une petite note de douceur à ce dessert HYPER gourmand.
Son prix : 90 € dans toutes les boutiques Yann Couvreur ou en click & collect ici.
4. Cédric Grolet et sa bûche mystère…
C’est le grand mystère de Noël : à quoi ressembleront les trois bûches du pâtissier Cédric Grolet en 2020 ? Sur son compte instagram, le chef a partagé la photo d’une des trois bûches, mais on n’en sait pas plus ! Ce qu’on sait, c’est qu’elle est au chocolat 😉 Les deux autres bûches devraient être dévoilées dans les prochaines semaines. Surprise, surprise…
Disponibles (en édition limitée) à la pâtisserie Cédric Grolet Opéra en Click & Collect.
5. Cyril Lignac et sa bûche « Forêt Noire »
Simplicité et élégance, c’est le choix qu’a fait Cyril Lignac pour sa bûche de noël 2020. Imaginée avec Benoît Couvrand, cette bûche se compose d’un biscuit chocolat, d’une crème au kirsch, et d’une compotée de griottes, le tout orné de copeaux de chocolat et d’une bille de compotée de griottes.
Son prix : 45 € pour 6 personnes, disponible du 17 au 31 décembre et à commander en ligne minimum 72 h à l’avance. Bûches individuelles disponibles du 3 au 31 décembre (6 €).
6. Michael Bartocetti et son coffret au coeur fondant
On est vraiment très loin de la bûche traditionnelle me direz-vous. Peut-on même encore parler d’une bûche ? Le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V à Paris, Michael Bartocetti, a mis toute sa créativité dans cette création sucrée. Baptisée «La Cazette», cette bûche au chocolat noir dévoile un cœur au dulce de leche et mousse de café. Le praliné fondant et le biscuit au pain d’épices vont vous faire fondre… obligé !
Son prix : 14 € en format individuel à la boutique épémère de Noël de l’Hôtel : 31 avenue George V, 75008 Paris
7. La « Belle au bois » de chez Meert
La célèbre pâtisserie-confiserie Meert, véritable institition à Lille, a elle aussi relevé le défi de la bûche 2020. Une belle création au chocolat noir du Pérou et à la vanille de Madagascar, recouvert de quelques touches d’or comestible. Un produit de luxe pour un diner réussi !
Son prix : 90 €, Commander en ligne possible ici, ou en magasins à Lille, Roubaix et Paris.
©Pinterest / Xavier Renouy
8. La «Bûche Voyageuse» de Jean-Paul Hévin
Réalisée par le chocolatier Jean-Paul Hévin pour les Galeries Lafayette Gourmet, cette bûche molletonnée 100% chocolat se compose de gianduja pistache, biscuit au chocolat, mousse au chocolat Grand Cru Chanchamayo 63% et d’un crémeux de cardamome verte. Un véritable voyage gustatif dont on a tous bien besoin. Et en plus de nous faire voyager, elle est sans gluten !
Son prix : 54 € pour 7 personnes, à partir du 11 décembre aux Galeries Lafayette Paris Haussmann : 35, boulevard Haussmann, 75009 Paris
9. La bûche de Jeffrey Cagnes pour la plus ancienne pâtisserie de Paris
Connaissez-vous la maison Stohrer ? Et bien ce n’est rien de moins que la plus ancienne pâtisserie de Paris ! Elle date de 1730 ! C’est pour cette institution que le pâtissier Jeffrey Cagnes a réalisé ça bûche 2020. Dans un style très « princier« , le dessert coiffé de marrons glacés se compose d’un biscuit vanille, d’un confit de marron, d’une mousse de marron et d’une crème de marron. Vous l’avez compris, ceux qui n’aiment pas les marrons s’abstenir ! Ça en fera plus pour les autres 😉
Le prix : 30 € pour 4 personnes, 45€ pour 6 personnes. Disponible au 51 rue Montorgueil, 75002 Paris
Images © ADmagazine