Fruit du patrimoine azuréen et véritable emblème de la cuisine nissarde, le pan bagnat se déguste aux quatre coins de la ville et est très apprécié de tous les Niçois. Et si chacun a ses légères variantes, le mets est traditionnellement composé entre autres d’œufs, de thon, de tomates, d’anchois, de fèves, de cébette et d’olives, le tout, disposé soigneusement dans un pain rond appétissant. Un cahier des charges bien ancré qu’un chef cuisinier a osé contourner sur Youtube, en revisitant la fameuse recette à sa façon. La vidéo, cumulant plus de 14 000 vues, a fait bondir plus d’un Niçois de sa chaise !
Une version un peu spéciale du pan bagnat
Pour la chaîne Youtube Food Story, un jeune chef a filmé son interprétation de la recette traditionnelle de la cuisine nissarde. Première « hérésie » : l’utilisation du pain de mie a dû en faire sourciller plus d’un dès les premières minutes de la vidéo. Dans cette interprétation bien particulière, jus de tomate, œufs de caille, fèves, thon à l’huile, tomates cerises et poivrons verts ont joué le rôle d’ingrédients principaux. En a résulté une assiette inédite qui, bien que non conforme à la tradition, a le mérite d’être colorée !
Une belle idée sur le papier, sauf que… Une fois la vidéo mise en ligne, il a fallu attendre peu de temps avant de voir une avalanche de réactions en commentaires. « Ce n’est pas un pan bagnat, point ! » – « Bientôt la choucroute revisitée sans le chou, le couscous sans semoule, le cassoulet au ravioli… » – « J’ai essayé de compter combien de fois j’ai crié « Hérésie ! » pendant cette recette mais j’ai perdu le compte après la 20ème. » : les internautes n’y sont pas vraiment allés de main morte. Très attachés à leur culture et à leurs traditions, les azuréens, au-delà des critiques, regrettent surtout que les recettes ancestrales ne soient pas protégées, comme l’explique Franck Viano, responsable du collectif cuisine niçoise.
Quoi qu’il en soit, avec ce guide 100% cuisine nissarde, vous êtes sûrs de ne pas vous tromper !