×

TAPEZ VOTRE RECHERCHE ET APPUYEZ SUR ENTRÉE

Chargement...
À faire Culture Guides secrets

D’où vient la tradition des 13 desserts de Noël?

By Lucile Begeot

D’où vient la tradition des 13 desserts de Noël?

À Nice, pas de Noël sans les traditionnels 13 desserts !

Cette tradition ancestrale voudrait que 13 desserts soient servis le soir du réveillon de Noël après un léger souper. Et pourquoi 13 ? Les 13 desserts symboliseraient les 12 apôtres et le Christ. Selon la tradition, ils doivent être dégustés après la messe de minuit et promettraient bonheur et prospérité pour l’année à venir. Mais ce n’est qu’au début du XXè siècle que le nombre de 13 apparaît.  

Auparavant appelés calenos, ces desserts ont une signification majoritairement symbolique. Si vous voulez suivre la tradition à la lettre, habillez votre table de 3 nappes blanches (en hommage à la Trinité). Ajoutez ensuite 3 chandeliers et 3 pots de blé germé de la Sainte-Barbe. Côté repas, pensez à préparer 7 plats à base de poisson et légumes. La viande est elle réservée au déjeuner du 25. Viennent ensuite les 13 desserts…

Une autre signification voudrait que les miettes des pains et gâteaux soient laissées toute la nuit sur la table pour nourrir l’âme des morts. L’association des fruits fête également le solstice d’hiver.

©academiedugout

Composition des 13 desserts

En Provence, chaque ville à sa propre version de la liste des 13 désserts. À l’origine, le dessert se composait de 12 pains et d’une miche marquée d’une croix. Aujourd’hui, la tradition a bien changé :

  • tourte de blette.
    fougasse à la fleur d’oranger de Grasse.
    pompe à huile qu’il faut rompre car si on la coupe, on est ruiné dans l’année.
    pâte de coings.
    tartes aux noix ou à la confiture.
    nougat blanc.
    nougat noir.
    dattes
    fruits confits : oranges, clémentines, melon ou les pâtes de fruits.
    fruits secs, symboles des quatre ordres Mendiants
    mandarines et oranges , mais aussi pommes, poires, et raisins de Saint-Jeannet
    poires au vin cuit.

À cela peuvent s’ajouter noix, pruneaux et confitures. Mais cette tradition ne cesse d’évoluer ! La tendance actuelle est aux fruits exotiques (ananas, kiwi, mangue). Alors laissez libre cours à votre imagination !

©Magali-ANCENAY-PHOTOGRAPHY

Image Principale ©cuisine-et-mets