Ah le pan bagnat, véritable emblème de la cuisine nissarde et symbole du patrimoine azuréen à lui tout seul. Souvent imité, très rarement égalé, il fait rayonner la culture de la Riviera aux quatre coins de l’Hexagone, et même, n’ayons pas peur de le dire, jusqu’aux confins du monde. Et lorsque des cuisiniers avec une certaine folie des grandeurs s’attaquent à ce monument de la gastronomie niçoise, cela peut donner des créations… un peu surprenantes.
Record battu !
Récemment élu parmi les meilleurs sandwichs du monde par le média américain CNN, le pan bagnat se déguste parfois dans des dimensions assez remarquables. En mars dernier, l’équipe de la Fédération des maîtres boulangers et boulangers-pâtissiers des Alpes-Maritimes créait la sensation en préparant un pan bagnat absolument gargantuesque. À l’occasion du salon Agecotel, réunissant les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie de la région, les boulangers niçois dévoilaient un mets mesurant 1,04 mètre ! Un véritable titan, dont on ne pensait pas que les dimensions pourraient être égalées…
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C’était sans compter sur la détermination du comité des fêtes de la Fontonne qui, à l’occasion de la traditionnelle Fête de la Sainte Marie-Madeleine, ont mis les petits plats dans les grands, et c’est le cas de le dire… Après 8h de travail, les 10 bénévoles ont pu dévoiler aux yeux des gourmands une création d’1,29 mètre, battant ainsi à plate couture le précédent record. Fabriqué et cuit par un boulanger du nom de Jean-Paul Veziano, le plat traditionnel a requis des proportions quelque peu… colossales. 60 œufs durs, 15 kg de tomates, 5 kg de thon ou encore 1,5 kg d’anchois…