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À faire

Pâques : La Recette de la traditionnelle Brioche de Pâques du Vieux-Nice !

By Lucile Begeot

Pâques : La Recette de la traditionnelle Brioche de Pâques du Vieux-Nice !

Apprenez à préparer une « lou chaudèu » parfaite !

À Nice, il est impensable de célébrer les fêtes de Pâques sans préparer cette célèbre spécialité culinaire : « lou chaudèu » (« l’échaudé »). Cette brioche en forme de couronne est parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’oeufs de couleurs ! Le nom de cette recette ancestrale vient de sa préparation : la pâte était échaudée avec de l’eau chaude pour une meilleure levée. La tradition veut que la brioche compte autant d’oeufs qu’il y a de membres de la famille ! Parfait pour un petit brunch de Pâques !

Ingrédients

  • 450 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, ou 18 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 cl de lait
  • une pincée de sel
  •  3 oeufs
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuill. à soupe de fleur d’oranger
  • 6 oeufs pour décorer une brioche (ou 12 oeufs de caille, pour deux petites brioches)
  • colorants naturels ou alimentaires
  • lait pour dorer la brioche
  • sucre en grains
©Variations-Gourmandes

Préparation

Les oeufs
  • Colorer les oeufs selon la couleur souhaitée :
    • Faire cuir les oeufs dans de l’eau additionnée de colorant alimentaire, ou utiliser l’eau de cuisson d’épinards pour le vert, de betterave pour le rouge, pelures d’oignon, citron et safran pour le jaune.
    • La version oeufs en chocolat est aussi possible 😉
La pâte

Délayer la levure dans le lait tiède. Tamiser la farine et le sucre dans un saladier et ajouter une pincée de sel.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier à part. Faire une fontaine dans la farine et y verser la levure, les oeufs puis l’huile d’olive et la fleur d’oranger.

Pétrir au moins 15 minutes, à la main ou au robot batteur avec le crochet pétrisseur à pain. La pâte obtenue doit être bien souple et élastique. Laisser reposer 3 heures minimum, sous un linge propre, dans une ambiance chaude : la pâte va tripler de volume.

Après la levée, rompre la pâte pour la ramener à son volume initial. Reformer une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La pâte va encore lever un peu pendant cette étape.

©Variations-Gourmandes
Façonnage et cuisson

Mettre le four à chauffer à 180 °C.

Récupérer la pâte levée, la casser et la façonner en boule sur le tapis de pâtisserie. Couper la pâte en trois morceaux équivalents qui vont être tressés pour donner la forme de corbeille à la brioche. Rouler les morceaux sous les mains pour en faire des boudins d’environ 50 cm.Tresser les 3 morceaux et joindre les deux extrémités de la tresse pour former la couronne.

Poser la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enfoncer les oeufs durs dans la pâte. Dorer la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau,  la saupoudrer de sucre en grains, puis la laisser reposer encore 30 minutes sur la plaque. Mettre la brioche à cuire 25 à 30 minutes.

Bon appétit !

Recette et visuels de ©Variations-Gourmandes

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