La cuisine nissarde et provençale est riche de mets uniques qui se dégustent de la même façon depuis des générations. À Nice, il existe un restaurant qui a fait des barbajuans sa spécialité phare. Il s’agit de D’aquì et Nice Secret vous en dit plus sur cette adresse à découvrir absolument si ce n’est pas déjà fait.
Les barbajuans de D’aquì, une histoire de famille
Pour Franck Ballestra, la recette des barbajuans se transmet de génération en génération. Petit fils de boulangers, les barbajuans qu’il sert dans son restaurant sont ceux de son enfance. Ces grands-parents paternels vendaient barbajuans, pichades et socca sur les marchés du Careï et à Menton jusque dans les années 90.
Chez D’aquì, Franck Ballestra accorde donc une importance particulière aux produits du terroir d’une grande qualité. Passionné de cuisine régionale et de produits du terroir, c’est toute une identité culinaire niçoise et mentonnaise que l’on retrouve dans ce restaurant qui est installé à quelques encablures du port Lympia de Nice.
Les spécialités de la cuisine nissarde et mentonnaise
Socca, Pan Bagnat, pissaladière, un burger de panisses (deux tranches de panisse, à la place du pain à burger traditionnel ce qui en fait en plus un burger sans gluten)… Chez D’aquì on retrouve toutes les spécialités nissardes qui sont si chères à notre cœur. Le savoir-faire culinaire de Menton et de ses alentours se retrouve dans ce restaurant qui privilégie les produits frais et locaux.
Sorte de gros ravioli frit traditionnellement garni d’un mélange de blettes, de riz, d’oignon, d’ail, de persil et de parmesan, le barbajuan est – vous l’aurez compris – la star du restaurant D’aquì. Sucré ou salé, il se présente chaque jour avec des saveurs différentes pour surprendre les plus gourmands. Et ne passez pas à côté de leur fameux Barbajuan au Citron de Menton© dont ils ont déposé la marque.
📍28, rue Cassini – 06000 Nice